Kuo skiriasi riebalų rūgštys ir laisvosios rūgštys?

Riebalų rūgštys yra karboksirūgštys, turinčios ilgą angliavandenilio grandinę, paprastai 12–22 anglies atomus, o laisvosios rūgštys yra karboksirūgštys, neprisijungusios prie jokios kitos molekulės. Riebalų rūgščių yra riebaluose, aliejuose ir vaškuose, o laisvųjų rūgščių yra įvairiose medžiagose, įskaitant vaisius, daržoves ir actą.

Riebalų rūgštys paprastai skirstomos pagal jų grandinės ilgį ir neprisotinimo laipsnį. Trumpos grandinės riebalų rūgštys (SCFA) turi 1-6 anglies atomus, vidutinės grandinės riebalų rūgštys (MCFA) turi 7-12 anglies atomų, o ilgos grandinės riebalų rūgštys (LCFA) turi 13 ar daugiau anglies atomų. Nesočiosios riebalų rūgštys turi dvigubus ryšius tarp kai kurių anglies atomų savo grandinėje, o sočiosios riebalų rūgštys neturi.

Laisvos rūgštys paprastai klasifikuojamos pagal jų funkcinę grupę. Kai kurios iš labiausiai paplitusių laisvųjų rūgščių yra acto rūgštis (actas), citrinų rūgštis (citrusiniai vaisiai) ir druskos rūgštis (skrandžio rūgštis).

Riebalų rūgštys ir laisvosios rūgštys turi rūgštų skonį ir gali dirginti odą. Tačiau riebalų rūgštys paprastai laikomos sveikomis, o laisvosios rūgštys gali būti kenksmingos, jei jos vartojamos dideliais kiekiais.