Ar skaidrintame svieste yra mažiau riebalų nei svieste?

Skaidrintas sviestas, taip pat žinomas kaip ghi, turi mažiau riebalų nei įprastas sviestas.

Įprastas sviestas gaminamas plakant grietinėlę, kol riebalai atsiskiria nuo skysčio (pasukų). Jame yra apie 80-85% riebalų, 15% vandens ir 1% pieno sausųjų medžiagų.

Skaidrus sviestas gaminamas kaitinant įprastą sviestą, kol vanduo ir pieno kietosios dalelės atsiskiria nuo riebalų. Tada pieno kietosios dalelės pašalinamos, paliekant skaidrų sviestą. Šis procesas sumažina sviesto riebalų kiekį iki maždaug 99%, o likusį 1% sudaro vanduo ir nedideli pieno sausųjų medžiagų kiekiai.

Taigi, skaidrintame svieste yra mažiau riebalų nei įprastame svieste ir jis yra beveik grynas, todėl jis stabilus ir puikiai tinka gaminant aukštoje temperatūroje.