Ar sulčių temperatūra turi įtakos jų pH balansui?

Sulčių pH neturi tiesioginės įtakos jų temperatūra. pH yra tirpalo rūgštingumo arba šarmingumo matas, kuris nustatomas pagal vandenilio jonų (H+) koncentraciją tirpale. PH skalė svyruoja nuo 0 iki 14, 7 yra neutralus, vertės žemesnės nei 7 rodo rūgštingumą, o didesnės nei 7 rodo šarmiškumą.

Kita vertus, temperatūra yra medžiagos dalelių vidutinės kinetinės energijos matas. Kylant temperatūrai, didėja dalelių kinetinė energija, todėl jos greičiau juda ir dažniau susiduria. Nors temperatūros pokyčiai gali turėti įtakos cheminėms reakcijoms ir medžiagų elgsenai, jie tiesiogiai nekeičia tirpalo pH, nebent jie sukelia vandenilio jonų koncentracijos pokyčius.

Pavyzdžiui, jei sultys yra šildomos, dėl padidėjusios temperatūros kai kurie sultyse esantys lakieji komponentai gali išgaruoti ir šiek tiek pakeisti jų sudėtį. Tačiau nebent šie komponentai tiesiogiai prisideda prie sulčių rūgštingumo ar šarmingumo, jų išgaravimas neturės didelės įtakos jų pH.

Todėl, nors temperatūra gali netiesiogiai paveikti bendrąsias sulčių savybes ir skonį, ji neturi tiesioginės įtakos jų pH balansui.