Ką vynuogių odelė veikia galutinę produkciją?

Vynuogių odelė turi didelės įtakos galutiniam vyno gamybai, prisidedant prie jo spalvos, skonio ir tanino kiekio. Štai pagrindiniai vynuogių odelių efektai:

1. Spalva:

Vynuogių odoje yra pigmentų, atsakingų už vyno spalvą. Raudonųjų vynuogių odelėse yra antocianinų, kurie vyne suteikia raudonos, violetinės ir mėlynos spalvos atspalvius. Baltųjų vynuogių odelėse šių pigmentų trūksta, todėl gaunami balti arba blyškios spalvos vynai.

2. Skonis ir aromatas:

Vynuogių odelės prisideda prie vyno skonio ir aromato junginių. Juose yra įvairių lakiųjų junginių, tokių kaip terpenai ir esteriai, kurie suteikia vynui būdingų aromatų ir skonių. Šie junginiai gali būti vaisių, gėlių, žolelių ir aštrių natų.

3. Taninai:

Vynuogių odelės yra pagrindinis vyno taninų šaltinis. Taninai yra polifenoliniai junginiai, suteikiantys vynui struktūrą, kartumą ir sutraukiamumą. Taninų kiekis ir rūšis vyne skiriasi priklausomai nuo vynuogių veislės ir vyno gamybos proceso. Raudonieji vynai paprastai turi didesnį taninų kiekį nei baltieji vynai.

4. Fenoliai:

Vynuogių odoje taip pat yra kitų fenolinių junginių, tokių kaip flavonoidai ir stilbenai. Šie junginiai prisideda prie vyno spalvos, skonio ir antioksidacinių savybių. Resveratrolis, gerai žinomas stilbeno junginys, randamas vynuogių odelėse, buvo siejamas su galima nauda sveikatai.

5. Burnos pojūtis ir tekstūra:

Vynuogių odelės turi įtakos vyno pojūčiui burnoje ir tekstūrai. Taninai ir kiti fenoliai prisideda prie vyno svorio, klampumo ir sutraukiamumo. Odos ir sulčių santykis vyno gamybos metu vaidina lemiamą vaidmenį formuojant vyno tekstūrą.

6. Senėjimo potencialas:

Vynuogių odelėse esantys junginiai, tokie kaip taninai ir fenoliai, atlieka gyvybiškai svarbų vaidmenį senstant vynui. Vynai, kuriuose yra daugiau šių junginių, paprastai turi geresnį senėjimo potencialą, nes jie suteikia struktūrą ir sudėtingumą, kuri laikui bėgant vystosi ir vystosi.

Kruopščiai valdydami vynuogių odelių išgavimą ir fermentaciją, vyndariai gali sukurti norimos spalvos, skonio, tanino kiekio ir senėjimo potencialo vynus. Kontakto su oda laikas, temperatūra ir vyno gamybos būdai turi įtakos galutinėms vyno savybėms.