Kad apsinuoditų maistu, bakterijoms reikia tinkamų sąlygų.

Taip, bakterijoms reikia tinkamų sąlygų augti ir daugintis, o tai sukelia apsinuodijimą maistu. Šios sąlygos apima:

1. Temperatūra: Dauguma bakterijų, kurios sukelia apsinuodijimą maistu, geriausiai auga nuo 40 °F (4 °C) iki 60 °C (140 °F) temperatūroje. Štai kodėl svarbu greitai gendančius maisto produktus tinkamai laikyti šaldytuve arba užšaldytus.

2. Drėgmė: Bakterijoms augti reikalinga drėgmė, todėl maisto produktai, kuriuose yra daug drėgmės, pavyzdžiui, mėsa, paukštiena, kiaušiniai, pienas ir sūris, dažniau gali apsinuodyti maistu.

3. Maisto šaltinis: Tam tikri maisto produktai sudaro geresnę aplinką bakterijoms daugintis nei kiti. Pavyzdžiui, žalioje mėsoje, paukštienoje, jūros gėrybėse ir kiaušiniuose kenksmingų bakterijų yra daugiau nei vaisiuose ir daržovėse.

4. Laikas: Bakterijoms reikia laiko augti ir daugintis. Kuo ilgiau greitai gendantis maistas laikomas kambario temperatūroje, tuo didesnė tikimybė, kad jis bus užkrėstas bakterijomis ir apsinuodys maistu.

5. Higiena: Netinkama higienos praktika, pvz., dažnai neplaunamos rankos, tos pačios pjaustymo lentelės naudojimas žaliai mėsai ir daržovėms bei maisto produktų sąlytis su užterštais paviršiais gali padidinti apsinuodijimo maistu riziką.

Norint išvengti apsinuodijimo maistu, svarbu laikytis saugaus maisto tvarkymo praktikos, pvz., virti maistą iki tinkamos temperatūros, greitai atšaldyti ir užšaldyti greitai gendančius maisto produktus ir laikytis geros higienos virtuvėje.