Kodėl pienas rūgsta vasarą?

Pienas yra ideali aplinka bakterijoms daugintis, o aukštesnė temperatūra pagreitina bakterijų dauginimąsi. Kai temperatūra pakyla, piene esančios bakterijos sparčiai dauginasi, laktozę (pieno cukrų) paversdamos pieno rūgštimi. Dėl šio proceso, vadinamo rūgštėjimu arba rūgimu, pienas tampa aitrus ir galiausiai sutraukia.

2. Šviesa:

Šviesos, ypač saulės, poveikis taip pat gali prisidėti prie pieno gedimo. Piene esantis riboflavinas (vitaminas B2) reaguoja su šviesa, sukeldamas pašalinį skonį ir nemalonų kvapą. Šviesa taip pat skatina tam tikrų bakterijų augimą, dar labiau paspartindama rūgimo procesą.

3. Pakavimas ir laikymas:

Netinkamos pakuotės ir laikymo sąlygos gali pagreitinti pieno gedimą. Pienas turi būti laikomas sandariuose induose, kad būtų išvengta užteršimo, ir laikomas šaldytuve žemesnėje nei 4 °C (39 °F) temperatūroje. Leisdami pienui stovėti kambario temperatūroje arba laikant jį atvirame ore, padidėja jo jautrumas gedimui.

4. Pradinis užteršimas bakterijomis:

Pienas kartais gali rūgti net nepasiekęs vartotojo dėl pradinio užteršimo bakterijomis melžimo, perdirbimo ar transportavimo metu. Dėl netinkamos sanitarijos praktikos, pvz., nesterilizuota įranga arba netinkamas aušinimas transportavimo metu, bakterijos gali patekti į pieno tiekimą.

5. Pieno rūšis:

Pieno rūšis taip pat turi įtakos jo jautrumui sugesti. Žaliame piene, kuris nebuvo pasterizuotas, yra daugiau bakterijų ir jo galiojimo laikas trumpesnis, palyginti su pasterizuotu pienu. Pasterizavimas naikina daugumą kenksmingų bakterijų, tačiau kai kurios karščiui atsparios bakterijos gali išgyventi ir sukelti gedimą, jei pienas nėra tinkamai tvarkomas ir laikomas.