Kas nutiktų, jei kukurūzų krakmolą sumaišytumėte su vandeniu ir paliktumėte per naktį?

Jei kukurūzų krakmolą sumaišysite su vandeniu ir paliksite per naktį, gausite į gelį panašią medžiagą. Taip yra todėl, kad kukurūzų krakmolo molekulės sugers vandenį ir išsipučia, todėl jos suformuos jungčių tinklą, kuris sulaiko vandens molekules. Šis jungčių tinklas suteikia kukurūzų krakmolo ir vandens mišiniui gelio konsistenciją.

Gelio pavidalo kukurūzų krakmolo ir vandens konsistencija gali būti naudojama gaminant įvairius maisto produktus, tokius kaip pudingas, pyrago įdaras ir net guminukai. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip tirštiklis sriubose ir padažuose.

Čia pateikiamas išsamesnis paaiškinimas, kas nutinka, kai kukurūzų krakmolą sumaišote su vandeniu ir leidžiate per naktį:

1. Kukurūzų krakmolo molekulės sugeria vandenį. Kai kukurūzų krakmolas sumaišomas su vandeniu, kukurūzų krakmolo molekulės pradės sugerti vandenį. Taip yra todėl, kad kukurūzų krakmolo molekulės yra hidrofilinės, o tai reiškia, kad jas traukia vanduo. Kadangi kukurūzų krakmolo molekulės sugeria vandenį, jos išbrinks ir taps daug didesnės.

2. Kukurūzų krakmolo molekulės sudaro ryšių tinklą. Kai kukurūzų krakmolo molekulės išsipučia, jos pradės formuoti ryšių tinklą viena su kita. Šios jungtys vadinamos vandenilio ryšiais. Vandenilio ryšiai yra silpni ryšiai, susidarantys tarp vandenilio atomo ir elektronneigiamo atomo, pavyzdžiui, deguonies ar azoto. Kukurūzų krakmolo vandenilio atomai kukurūzų krakmolo molekulėse sudaro vandenilio ryšius su deguonies atomais vandens molekulėse.

3. Ryšių tinklas sulaiko vandens molekules. Vandenilinių jungčių tinklas, susidarantis tarp kukurūzų krakmolo molekulių, sulaiko vandens molekules. Tai suteikia kukurūzų krakmolo ir vandens mišiniui gelio konsistenciją. Gelio pavidalo kukurūzų krakmolo ir vandens konsistencija gali būti naudojama gaminant įvairius maisto produktus, tokius kaip pudingas, pyrago įdaras ir net guminukai. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip tirštiklis sriubose ir padažuose.