Kodėl kepant vištienos sparnelius ir blauzdeles yra kraujo?

Kepant vištienos sparnelius ar blauzdeles nėra kraujo. Tamsią mėsos spalvą lemia raumenų audinyje esančio baltymo mioglobino išsiskyrimas. Kepant mėsą, mioglobinas denatūruojamas ir tampa tamsiai raudonos arba rudos spalvos. Šis procesas suteikia virtai mėsai būdingą spalvą ir skonį.