Kas atsitiks, jei vištienos kaulas pirmą dieną pamirkys acte?

1.Cheminė reakcija :Acte yra acto rūgšties, kuri yra švelni rūgštis. Kai kaulai mirkomi acte, rūgštis reaguoja su kauluose esančiais kalcio fosfato mineralais, todėl vyksta cheminė reakcija. Rūgštis pradeda tirpdyti mineralus ir ardyti kaulų struktūrą, todėl kaulai suminkštėja.

2.Kalcio išplovimas :Kalcio fosfato mineralai yra būtini kaulų stiprumui ir standumui. Kai actas ištirpina šiuos mineralus, kalcio jonai išplaunami iš kaulų ir patenka į actą. Šis procesas tęsiasi tol, kol kaulai mirkomi acte.

3.Kolageno minkštinimas :Vištienos kauluose taip pat yra kolageno – baltymo, kuris suteikia kaulų struktūrai lankstumo ir tvirtumo. Rūgščioji acto aplinka taip pat gali paveikti kolageną, todėl jis suminkštėja ir susilpnėja.

4.Kaulų susilpnėjimas :Bendras mineralų tirpimo ir kolageno minkštinimo poveikis lemia vištienos kaulų susilpnėjimą. Jie gali tapti lankstesni ir lankstesni, praranda natūralų standumą. Dėl to jie gali lengviau sulūžti ar deformuotis.

5.Skonio pokyčiai :Pamirkę kaulus acte, patiems kaulams gali būti suteiktas šiek tiek rūgštus skonis. Šis skonio pokytis gali būti pageidautinas kai kuriais gaminimo būdais, pavyzdžiui, troškinant ar troškinant, kai acto skonis gali pagerinti patiekalą.

Verta paminėti, kad mirkymo proceso trukmė ir naudojamo acto koncentracija turės įtakos šio poveikio mastą. Ilgesnis mirkymo laikas ir stipresni acto tirpalai gali sukelti ryškesnį mineralų išplovimą ir kaulų susilpnėjimą.