Kodėl virti vištieną su pasukomis?

Yra keletas priežasčių, kodėl virėjai prieš kepdami nusprendžia marinuoti vištieną pasukose:

1. Minkštinamasis poveikis:pasukose yra pieno rūgšties, kuri padeda suskaidyti vištienos baltymus, todėl ji tampa švelnesnė. Kuo ilgiau vištiena marinuosis pasukose, tuo ji taps švelnesnė.

2. Skonio pagerinimas:pasukos vištienai suteikia subtilų aštrų skonį ir pagerina bendrą jos skonį.

3. Skrudinimas:pasukos padeda sukurti traškią aukso rudos spalvos plutą ant vištienos, kai ji iškepa. Taip yra todėl, kad pasukos sudaro drėgmės sluoksnį tarp vištienos ir kepimo paviršiaus, neleidžiant vištienai išdžiūti ir tolygiai paruduoti.

4. Sultingumas:pasukos padeda išlaikyti vištieną sultingą ir drėgną, net ir kepant aukštoje temperatūroje. Taip yra todėl, kad pasukose esanti pieno rūgštis padeda išlaikyti drėgmę vištienoje.

Apskritai, vištienos marinavimas pasukose yra puikus būdas patiekalui suteikti skonio, švelnumo ir sultingumo.