Kaip apdorojama lašiša?

Lašišos perdirbimas paprastai apima kelis veiksmus, skirtus paruošti ją rinkai ir vartoti. Čia yra bendra proceso apžvalga:

1. Derliaus nuėmimas:

– Lašišos gaudomos versliniu būdu, naudojant įvairius žvejybos būdus, pavyzdžiui, žiauniniais tinklais, gaudyklėmis, tinklais.

- Žvejai laikosi žuvininkystės valdymo organizacijų nustatytų taisyklių ir kvotų, kad užtikrintų tvarią žvejybos praktiką.

2. Pradinis apdorojimas:

- Sugauta lašiša nedelsiant apdorojama vietoje arba žvejybos laive.

- Žuvis išdarinėjama, išvaloma ir nuleidžiama krauju, kad būtų užtikrintas šviežumas ir pašalintos nepageidaujamos dalys.

- Jie gali būti atšaldyti arba atšaldyti, kad būtų išlaikyta jų kokybė vežant į perdirbimo įmonę.

3. Įvertinimas:

- Perdirbimo įmonėje lašišos rūšiuojamos pagal įvairius kriterijus, įskaitant dydį, svorį, rūšį ir kokybę.

- Įvertinimas padeda nustatyti tinkamą apdorojimo metodą ir paskirties vietą rinkoje.

4. Filė arba kepsnys:

- Lašiša yra filė arba supjaustoma į kepsnius, priklausomai nuo rinkos paklausos ir pageidavimų.

- Filė paprastai būna be kaulų, o kepsniai apima kaulą.

5. Apkarpymas:

- Visi likę kaulai, pelekai ir riebalų perteklius nupjaunami, kad produktas būtų švarus ir pageidaujamas.

6. Konservavimo būdai:

- Lašiša gali būti konservuojama keliais būdais, siekiant pratęsti jos galiojimo laiką ir patenkinti vartotojų pageidavimus:

- Šviežia:lašiša gali būti parduodama šviežia ir nešaldyta, sveika arba filė arba kepsniais.

- Sušaldyta:Lašiša gali būti atskirai greitai užšaldyta (IQF), kad būtų išlaikytas jos šviežumas ir kokybė ilgalaikio sandėliavimo metu.

- Vytinta:lašišą galima išgydyti naudojant druską, cukrų ir prieskonius, kad būtų pagaminta rūkyta lašiša, gravadlaksas arba loksas.

- Konservuoti:lašišą galima konservuoti sūryme, aliejuje arba vandenyje, kad produktas būtų stabilus.

7. Pakuotė:

- Perdirbta lašiša yra kruopščiai supakuota, kad išlaikytų šviežumą ir apsaugotų ją platinant.

- Pakavimo parinktys apima vakuuminius maišelius, plastikinę plėvelę arba specialius transportavimo konteinerius.

8. Ženklinimas ir patikrinimas:

- Perdirbti lašišos produktai turi būti tinkamai ženklinami, įskaitant informaciją, pvz., rūšis, svorį, apdorojimo datą ir visus susijusius sertifikatus.

– Siekiant užtikrinti, kad lašišų perdirbimo įrenginiai atitiktų saugos ir kokybės standartus, vykdomi vyriausybiniai patikrinimai.

9. Platinimas ir rinkodara:

– Perdirbti lašišos produktai platinami įvairiais kanalais, įskaitant prekybos centrus, restoranus, žuvies turgus.

- Rinkodaros ir prekės ženklo strategijos naudojamos reklamuojant įvairias lašišų veisles ir išskiriant jas rinkoje.

Verta paminėti, kad perdirbimo būdai gali skirtis priklausomai nuo konkrečios lašišos rūšies, regioninės praktikos ir vartotojų pageidavimų. Be to, kai kurioms lašišoms gali būti taikomi papildomi veiksmai, pvz., marinavimas, rūkymas arba aromatinimas, kad būtų galima sukurti skirtingus variantus ir kulinarinius potyrius.