Kodėl manote, kad žuvis šaldytuve negali būti laikoma tiek ilgai?

Yra keletas priežasčių, kodėl žuvis šaldytuve negali būti laikoma taip ilgai, kaip jautiena:

1. Didesnis vandens kiekis :Žuvyje yra didesnis vandens kiekis, palyginti su jautiena. Vanduo sukuria palankią aplinką bakterijoms daugintis, todėl žuvys yra jautresnės gedimui. Kita vertus, jautienoje yra mažesnis vandens kiekis, o tai stabdo bakterijų augimą.

2. Riebalų kiekis :Žuvyje paprastai yra mažesnis riebalų kiekis, palyginti su jautiena. Riebalai, ypač sotieji riebalai, veikia kaip natūralūs konservantai ir padeda sulėtinti mikroorganizmų augimą. Didesnis jautienos riebalų kiekis prisideda prie ilgesnio jos galiojimo laiko.

3. Fermentai :Žuvyje natūraliai yra daugiau fermentų nei jautienoje. Šie fermentai, aktyvuojami esant šaldymo temperatūrai, gali suardyti žuvies audinius, todėl greičiau pablogėja. Jautiena, kurios fermentų aktyvumas yra mažesnis, skilimo procesas vyksta lėčiau.

4. Oro poveikis :Žuvis paprastai turi didesnį paviršiaus plotą, kurį saugojimo metu veikia oras, palyginti su jautiena. Padidėjęs poveikis leidžia daugiau deguonies liestis su žuvimi, o tai gali pagreitinti oksidaciją ir bakterijų augimą. Jautiena, dažnai supakuota į vakuumines arba modifikuotos atmosferos pakuotes, sumažino deguonies poveikį, todėl pailgėja jos galiojimo laikas.

5. Pakuotės tipas :Žuvis dažnai parduodama šviežia, minimaliai apdorota ar supakuota, o jautiena dažnai supakuojama į apsauginius sluoksnius arba vakuuminius maišelius. Šis pakuotės skirtumas gali turėti įtakos gedimo greičiui, nes tinkama pakuotė padeda slopinti mikroorganizmų augimą ir pailgina galiojimo laiką.

6. Temperatūros svyravimai :Žuvys labai jautrios temperatūros svyravimams. Dažnas šaldytuvo durų atidarymas ir uždarymas arba netinkama laikymo temperatūra gali paskatinti žuvį greičiau genėti. Jautiena, būdama mažiau jautri temperatūros pokyčiams, gali ilgesnį laiką atlaikyti nedidelius temperatūros pokyčius.

Svarbu laikytis laikymo nurodymų ir suvartoti žuvį per rekomenduojamą laikotarpį, kad būtų užtikrinta jos sauga ir kokybė.