Kodėl žuvys taip blogai kvepia?

Žuvis kvepia pirmiausia dėl trimetilamino (TMA), junginio, susidarančio skaidant tam tikrus azoto junginius. Šie junginiai daugiausia gaunami iš žuvų dietos, kurią sudaro jūrų organizmai, tokie kaip dumbliai, planktonas ir maži vėžiagyviai.

TMA gamyba :Kai žuvys vartojaこれらの餌, jų virškinimo sistema skaido junginius į TMA. Tada TMA absorbuojamas į žuvies kraują ir pernešamas po visą kūną. Kadangi TMA kaupiasi žuvies audiniuose, jis sąveikauja su kitais junginiais, pvz., bakterijomis, kad sukurtų būdingą žuvies kvapą.

Žuvies kvapą įtakojantys veiksniai :

1. Rūšis :Žuvies rūšis gali turėti įtakos kvapo intensyvumui. Riebios žuvys, tokios kaip lašiša, tunas ir skumbrė, turi stipresnį žuvies kvapą, palyginti su liesomis žuvimis, tokiomis kaip menkė, tilapija ir plekšnė.

2. Šviežumas :Kitas svarbus veiksnys yra žuvies šviežumas. Šviežia žuvis paprastai turi švelnų, malonų kvapą. Kai žuvis pradeda gesti dėl gedimo, padidėja TMA kiekis, todėl kvapas yra intensyvesnis ir nemalonus.

3. Tvarkymas :Tinkamas žuvų tvarkymas ir laikymas gali labai paveikti kvapą. Žuvis turėtų būti laikoma šaldytuve arba ant ledo, kad būtų išvengta bakterijų augimo ir sumažinta TMA gamyba.

4. Maisto gaminimo būdai :Žuvies kepimas taip pat gali turėti įtakos kvapui. Kai kurie gaminimo būdai, tokie kaip kepimas ant grotelių, kepimas arba kepimas keptuvėje, gali padėti sumažinti žuvies kvapą, nes suardo TMA ir išleidžia jį į orą.

Žuvies kvapo mažinimas :

Norėdami sumažinti žuvies kvapą prieš kepimą ar jo metu, pateikiame keletą patarimų:

1. Nuplaukite žuvį :Prieš kepdami žuvį kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu, kad pašalintumėte visas paviršiaus bakterijas ir nešvarumus.

2. Pamarinuokite žuvį :Žuvies marinavimas rūgščių ingredientų, pvz., citrinų sulčių, acto ar pasukų, mišinyje gali padėti sumažinti kvapą.

3. Naudokite žoleles ir prieskonius :Tam tikros žolelės ir prieskoniai, pavyzdžiui, česnakai, petražolės, rozmarinai ir čiobreliai, turi stiprų aromatą, kuris gali padėti užmaskuoti žuvies kvapą.

4. Išvirkite žuvį :Verdant žuvį vandenyje, dalis TMA gali išleisti į vandenį ir sumažinti kvapą.

5. Pakeiskite virimo vandenį :Jei verdate žuvį, vieną kartą pakeiskite virimo vandenį, kad dar labiau sumažintumėte kvapą.

6. Tinkamas laikymas :Po kepimo žuvies likučius laikykite sandariame inde šaldytuve, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi ir sumažintumėte kvapą.

Vadovaudamiesi šiais patarimais galėsite mėgautis gardžiais žuvies patiekalais neapsunkindami nemalonaus kvapo.