Kodėl maistiniai dažai juda vandenyje?

Maisto dažų judėjimą vandenyje sukelia procesas, vadinamas difuzija. Difuzija – tai molekulių judėjimas iš didelės koncentracijos srities į mažos koncentracijos sritį. Maisto dažų atveju maistinių dažų molekulės yra labiau koncentruotos maistinių dažų lašeliuose nei vandenyje. Todėl maistinių dažų molekulės pasklis nuo maistinių dažų lašo į vandenį, kol maistinių dažų koncentracija visame vandenyje bus vienoda.

Difuzijos greitį veikia daugybė veiksnių, įskaitant temperatūrą, koncentraciją ir paviršiaus plotą. Temperatūra turi įtakos difuzijos greičiui, nes aukštesnė temperatūra skatina molekulių judėjimą greičiau. Koncentracija turi įtakos difuzijos greičiui, nes kuo didesnė medžiagos koncentracija, tuo daugiau molekulių turi difunduoti. Paviršiaus plotas turi įtakos difuzijos greičiui, nes kuo didesnis paviršiaus plotas, tuo daugiau molekulių gali difuzuoti tuo pačiu metu.

Maistinių dažų atveju difuzijos greitis padidinamas maišant vandenį. Maišant vandenį maisto dažų molekulės juda greičiau, taip pat padidėja vandens paviršiaus plotas, o tai leidžia tuo pačiu metu išsklaidyti daugiau molekulių.