Kodėl sušių šefas turi praeiti ilgus mokymus, kad paruoštų žuvį žmonėms vartoti?

Sušių šefas nevyksta daugelio metų mokymo, kad paruoštų žuvį žmonėms vartoti. Daugelyje šalių dėl savo toksiškumo draudžiama patiekti žuvytę, o net ir tose šalyse, kur tai legalu, ją leidžiama ruošti tik specialiai licencijuotiems virėjams.