Kepti vištieną su oda ar be jos?

* Privalumai:

1. Daugiau skonio ir sultingo:oda padeda išlaikyti natūralias vištienos sultis, todėl galutinis produktas yra kvapnesnis ir drėgnesnis.

2. Traški tekstūra:ant grotelių galima susmulkinti odą, suteikiant patrauklų tekstūros kontrastą švelniai vištienai.

3. Papildomas apsaugos sluoksnis:oda veikia kaip barjeras, apsauganti viščiuką nuo išsausėjimo ir nudegimo.

* Minusai:

1. Didesnis riebalų kiekis:odoje susikaupia didžioji dalis vištienos riebalų, todėl palikus ją ant odos gali padidėti bendras patiekalo kalorijų ir riebalų kiekis.

2. Kancerogenų potencialas:kai vištienos oda kepama ant grotelių aukštoje temperatūroje, joje gali susidaryti kenksmingi junginiai, vadinami heterocikliniais aminais (HCA) ir policikliniais aromatiniais angliavandeniliais (PAH), kurie siejami su padidėjusia tam tikrų vėžio rūšių rizika.

Vištienos krūtinėlė be odos:

* Privalumai:

1. Mažesnis kalorijų ir riebalų kiekis:pašalinus odą, vištienos kalorijų ir riebalų kiekis žymiai sumažėja, todėl tai yra sveikesnis pasirinkimas tiems, kurie stebi savo svorį arba bando išlaikyti subalansuotą mitybą.

2. Sumažėjusi kancerogenų rizika:Kadangi odelė pašalinama, kepant vištieną be odos nėra HCA ir PAH susidarymo rizikos.

* Minusai:

1. Mažiau skonio:pašalinus odelę, vištiena gali būti mažiau skani, nes prarandama dalis natūralių sulčių ir riebalų, kurie prisideda prie skonio.

2. Lengviau išsausėja:be odelės be odos, be kaulų, be odos vištienos krūtinėlė kepant ant grotelių gali lengviau išdžiūti, ypač jei ji netinkamai iškepta.