Kodėl vištiena ant grotelių papilkėja?

Kai po kepimo jūsų vištienos mėsa pasidaro pilka, taip yra todėl, kad vištienos vidinė temperatūra pasiekė apie 165 laipsnius pagal Farenheitą.

Rūgštingi marinatai

Marinuojant vištieną rūgštiniame marinate, kepant mėsa taip pat gali paruduoti arba papilkėti. Marinatai, kurių sudėtyje yra tokių ingredientų kaip actas, citrusinių vaisių sultys ar jogurtas, yra rūgštūs.

Perkepimas

Jei leisite vištienai kepti per ilgai, išorė išdžius ir perkeps, o vidus bus žalias. Dėl to išorė gali tapti pilka, o vidus lieka rausvas arba raudonas.