Ar kiaulienos kepsnys po kepimo centre turėtų būti rausvas?

Ne . Nors anksčiau kiaulieną buvo rekomenduojama virti iki 160 laipsnių pagal Farenheito vidinę temperatūrą (paruošimas bus rodomas kaip rausva spalva centre), dabartinė USDA rekomendacija yra ta, kad kiaulieną reikia virti iki 145 laipsnių Farenheito vidinės temperatūros. Šioje temperatūroje kiauliena vis dar gali pasirodyti kaip rausvos spalvos atspalvis, tačiau likusi rausva mėsa daugiausia bus liekamasis mioglobinas.

Valgant žalią arba nepakankamai termiškai apdorotą kiaulieną, gali išsivystyti trichineliozė – liga, kurią sukelia kiaulių mėsoje gyvenantis parazitinis kirminas. Tačiau trichineliozės galima lengvai išvengti kepant kiaulieną iki rekomenduojamos 145 laipsnių Farenheito temperatūros.