Kokia mėsos struktūra?
Mėsos struktūrą lemia keli veiksniai, įskaitant raumenų tipą, jungiamojo audinio buvimą ir riebalų kiekį.
Raumenų skaidulos:
Mikroskopiniu lygmeniu mėsą sudaro ilgos cilindrinės raumenų skaidulos, dar žinomos kaip miofibers. Šios skaidulos susideda iš įvairių baltymų, pirmiausia aktino ir miozino, išsidėsčiusių pasikartojančiu modeliu, vadinamu sarkomerais. Sarkomerai yra atsakingi už raumenų susitraukimą ir atsipalaidavimą.
Jungiamasis audinys:
Jungiamasis audinys atlieka lemiamą vaidmenį sulaikant raumenų skaidulas ir suteikiant struktūrinę paramą mėsai. Jį sudaro keli baltymai, tokie kaip kolagenas ir elastinas. Jungiamojo audinio kiekis ir tipas skiriasi priklausomai nuo gyvūno pjūvio ir amžiaus. Kolagenas ypač prisideda prie mėsos kietumo.
Riebalai:
Mėsoje taip pat yra riebalų, kurie gali būti raumenų skaidulose (intraumeniniai riebalai) arba tarp jų (tarpraumeniniai riebalai). Riebalų kiekis ir pasiskirstymas turi įtakos mėsos tekstūrai, skoniui ir švelnumui.
Marmuravimas:
Marmuras reiškia intramuskulinių riebalų pasiskirstymą raumenyse. Tai atrodo kaip ploni riebalų ruožai, kurie prisideda prie mėsos sultingumo, skonio ir švelnumo.
Senėjimas:
Mėsos brandinimo procesas apima kontroliuojamas laikymo sąlygas tam tikrą laiką, paprastai šaldytuve. Senstant, natūralūs mėsoje esantys fermentai ardo jungiamuosius audinius, todėl mėsa tampa minkštesnė.
Įvertinimas:
Mėsos klasifikavimo sistemos, pvz., naudojamos Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamento (USDA), įvertina mėsą pagal tokius veiksnius kaip marmuriškumas, brandumas ir tekstūra. Aukštesni pažymiai paprastai rodo geresnę kokybę ir švelnumą.
Apibendrinant galima pasakyti, kad mėsos struktūra apima raumenų skaidulų, jungiamojo audinio, riebalų ir kitų komponentų derinį. Šių komponentų išdėstymas ir proporcijos turi įtakos mėsos tekstūrai, švelnumui, sultingumui ir bendrai kokybei.
Maistas ir gėrimai
- Kaip Kuko Skrudintos Baby Red Bulvės ant Slapukas lapas
- Kiek kainuoja viena uncija jogurtu aplietų mini klinerių?
- Kaip dehidratuoti avietės į standartinius orkaitės
- Kiek laiko suvirškina 250 ml raudonasis bulius?
- Kur galima įsigyti pakaitinį Char Broil elektrinio Patio C
- Kokie yra gėrimo prieveiksmiai?
- Kokie ingredientai yra HP Brown padaže?
- Kaip Pajungti Jūsų Weber gamtinių dujų Grilis (5 Žingsn
Mėsos receptai
- Ar „Delmonico“ kepsnys yra tas pats, kas „rib eye“?
- File vs. Juostelės vs. Nugarinė
- Kas yra kiaulienos kepsnys?
- Ar galima šaldyti rūkytą mėsą?
- Ar galiu Kuko Keptos Kiaulienos šonkauliai Pyrex
- Galima valgyti Pink Lamb mėsainiai?
- Ar galiu naudoti minutė kepsnys Užsidirbkite Cheesesteaks
- Kur gyvūno kūne yra prieskrandis?
- Ar ilgai virtas kumpis išsilaiko šaldiklyje?
- Ar kepsnys praranda didesnį skonį kaip iškepęs?
Mėsos receptai
- Campbell Soup Receptai
- Vištienos receptai
- Nusilpti puodą Receptai
- Duck Receptai
- Užkandžiai Receptai
- Žuvis Receptai
- Kepimas ant grotelių
- Mėsos receptai
- netikras zuikis Receptai
- Makaronai Receptai
- Karbonāde Receptai
- Naminiai paukščiai Receptai
- Quiche Receptai
- Quick & Easy Maitinimas
- Seafood Receptai
- Moliuskai, vežiagyviai Receptai
- Lėtai viryklė receptai
- suši
- Turkija Receptai
- Stirnienos Receptai