Kodėl mėsa taip greitai genda?

Mėsa greitai genda, nes yra puikus maistinių medžiagų šaltinis mikroorganizmams. Mikroorganizmai yra maži organizmai, tokie kaip bakterijos, pelėsiai ir mielės, dėl kurių maistas gali sugesti. Jie geriausiai auga šiltoje, drėgnoje aplinkoje, o mėsa aprūpina juos visomis maistinėmis medžiagomis, kurių reikia klestėti.

Kai mėsa patenka į orą, ji pradeda prarasti drėgmę. Tai sukuria sausą aplinką, kuri nėra palanki mikrobų augimui. Tačiau iškepus mėsą ji vėl tampa drėgna, todėl mikroorganizmams susidaro puiki aplinka augti.

Be to, mėsos pH taip pat yra palankus mikrobų augimui. Mėsos pH paprastai yra nuo 5,2 iki 6,2, o tai artima neutraliam pH 7,0. Tai reiškia, kad mėsa nėra pakankamai rūgšti, kad slopintų mikrobų augimą.

Todėl mėsa greitai genda, nes yra puikus mikroorganizmų maistinių medžiagų šaltinis, suteikia jiems drėgną terpę augti ir turi palankų augti pH.