Kuriuose 1860 m. maisto produktuose yra receptas?

1860-aisiais žmonės turėjo prieigą prie įvairių maisto produktų, įskaitant:

Daržovės:

- Bulvės

- Svogūnai

- Morkos

- Kopūstai

- Salotos

- Pomidorai

- Agurkai

- Pupelės

- Žirniai

Vaisiai:

- Obuoliai

- Kriaušės

- Persikai

- Slyvos

- Vyšnios

- Vynuogės

- Braškės

- Mėlynės

- Avietės

Grūdai:

- Kviečių

- Kukurūzai

- Avižos

- Miežiai

- Rugiai

Mėsa:

- Jautiena

- Kiauliena

- Vištiena

– Turkija

- Žuvis

- Moliuskai

Pieno produktai:

- Pienas

- Sviestas

- Sūris

- Kremas

Kiti maisto produktai:

- Kiaušiniai

- Cukrus

- Melasa

- Mieloji

- Druska

- Pipirai

- Actas

Kai kurie populiarūs 1860-ųjų receptai:

Keptos pupelės:

Ingredientai:

- 1 svaras džiovintų juodųjų pupelių

- 1 vidutinis svogūnas, supjaustytas

- 1/4 puodelio rudojo cukraus

- 1/4 puodelio melasos

- 1 arbatinis šaukštelis druskos

- 1/2 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų

- 1 puodelis vandens

Instrukcijos:

1. Per naktį pamirkykite pupeles vandenyje

2. Nusausinkite ir nuplaukite pupeles.

3. Dideliame puode sumaišykite pupeles, svogūną, rudąjį cukrų, melasą, druską ir pipirus.

4. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite 1 valandą arba tol, kol pupelės suminkštės.

5. Jei reikia, įpilkite vandens, kad pupelės neuždengtų.

Kukurūzų duona:

Ingredientai:

- 1 puodelis kukurūzų miltų

- 1 puodelis universalių miltų

- 1/4 puodelio cukraus

- 1 arbatinis šaukštelis druskos

- 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių

- 1 puodelis pasukų

- 1 kiaušinis, sumuštas

- 1/4 puodelio lydyto sviesto

Instrukcijos:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių F (200 laipsnių C).

2. 9x9 colių kepimo skardą ištepkite riebalais.

3. Dideliame dubenyje sumaišykite kukurūzų miltus, miltus, cukrų, druską ir kepimo miltelius.

4. Atskirame dubenyje išplakite pasukas, kiaušinį ir lydytą sviestą.

5. Sudėkite šlapius ingredientus į sausus ingredientus ir maišykite, kol viskas susimaišys.

6. Supilkite tešlą į paruoštą skardą ir kepkite 20-25 minutes arba iki auksinės rudos spalvos.

Obuolių pyragas:

Ingredientai:

- 2 puodeliai universalių miltų

- 1/2 arbatinio šaukštelio druskos

- 1 puodelis (2 lazdelės) šalto sviesto, supjaustyto mažais gabalėliais

- 1/4 puodelio ledinio vandens

- 5-6 puodeliai plonais griežinėliais pjaustytų obuolių (pvz., Granny Smith arba Honeycrisp)

- 1 puodelis cukraus

- 1 arbatinis šaukštelis malto cinamono

- 1/4 arbatinio šaukštelio malto muskato riešuto

Instrukcijos:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 425 laipsnių F (220 laipsnių C).

2. Vidutiniame dubenyje sumaišykite miltus ir druską.

3. Į miltus suberkite šalto sviesto gabalėlius ir pirštais arba konditeriniu trintuvu įmaišykite sviestą į miltus, kol masė taps panaši į rupius trupinius.

4. Po truputį pilkite ledinį vandenį, kol tešla susijungs.

5. Neperdirbkite tešlos.

6. Iš tešlos suformuokite rutulį, suvyniokite į plėvelę ir laikykite šaldytuve bent 30 minučių.

7. Ant miltais pabarstyto paviršiaus 2/3 tešlos iškočiokite į 12 colių apskritimą.

8. Įdėkite tešlą į 9 colių pyrago lėkštę ir nupjaukite kraštus.

9. Į pyrago lėkštę sudėkite griežinėliais pjaustytus obuolius ir išmaišykite su cukrumi, cinamonu ir muskato riešutu.

11. Likusią tešlą iškočiokite į 10 colių apskritimą.

12. Viršutinę plutą uždėkite ant obuolių ir nupjaukite kraštus.

13. Suspauskite plutos kraštus.

14. Aštriu peiliu viršutinėje plutos dalyje įpjaukite keletą plyšių, kad garai pasišalintų.

15. Kepkite 15 minučių.

16. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 375 laipsnių F (190 laipsnių C) ir kepkite 30–40 minučių arba tol, kol pluta taps auksinės rudos spalvos, o įdaras pradės burbuliuoti.

17. Prieš patiekdami leiskite atvėsti bent 2 valandas.