Kaip gaminti sūdytą žydišką jautieną, kai ji labai minkšta, o riebią riebią gabalėlį galima supjaustyti storais griežinėliais?

Norėdami pagaminti žydišką sūdytą jautieną, kuri yra labai minkšta, riebi ir riebi, kurią galima pjaustyti storai ir sukrauti, atlikite šiuos veiksmus:

Ingredientai:

- 5-6 svarai krūtinėlės (pirmojo pjovimo arba pakloto)

- 1 puodelis marinavimo druskos

- 1 puodelis rudojo cukraus

- 2 šaukštai kalendros sėklų

- 2 šaukštai nesmulkintų juodųjų pipirų

- 2 lauro lapai

- 2 skiltelės česnako, susmulkintos

- 1 arbatinis šaukštelis maltų kvapiųjų pipirų

- 1 arbatinis šaukštelis maltų gvazdikėlių

- 1/2 arbatinio šaukštelio malto cinamono

- Vanduo

Instrukcijos:

1. Paruoškite krūtinėlę:

- Nupjaukite krūtinėlę nuo riebalų pertekliaus, palikdami apie 1/4 colio.

- Krūtinėlėje padarykite keletą mažų įpjovų, kad prieskoniai įsiskverbtų.

2. Sukurkite sūrymą:

- Dideliame puode ar inde sumaišykite marinuotą druską, rudąjį cukrų, kalendros sėklas, juodųjų pipirų žirnelius, lauro lapus, česnaką, kvapiuosius pipirus, gvazdikėlius ir cinamoną.

- Įpilkite tiek vandens, kad krūtinė visiškai apsemtų.

3. Brine the Brisket:

- Įdėkite krūtinėlę į sūrymą ir įsitikinkite, kad ji visiškai apsemta.

- Uždenkite puodą arba indą ir laikykite šaldytuve mažiausiai 5 dienas, iki 10 dienų.

- Kasdien apverskite krūtinėlę, kad užtikrintumėte tolygų sukietėjimą.

4. Kepkite krūtinėlę:

- Po sūrymo išimkite krūtinėlę iš sūrymo ir gerai nuplaukite po šaltu vandeniu.

- Nusausinkite krūtinėlę.

- Įkaitinkite orkaitę iki 300°F (150°C).

- Įdėkite krūtinėlę į didelę kepimo skardą su grotelėmis.

- Į keptuvės dugną įpilkite tiek vandens, kad apsemtų maždaug 1/4 colio.

- Uždenkite kepimo skardą folija ir kepkite 3–4 valandas arba tol, kol krūtinėlės vidinė temperatūra pasieks 85 °C (185 °F).

- Kepimo metu krūtinėlę retkarčiais apšlakstykite keptuvės sultimis.

5. Pailsėkite ir atsipalaiduokite:

- Kai krūtinėlė iškeps, išimkite ją iš orkaitės ir leiskite pailsėti 30 minučių, uždengtą folija.

- Pailsėjusią krūtinėlę padėkite į šaldytuvą, kad sustingtų bent 4 valandas arba per naktį.

6. Supjaustykite ir patiekite:

- Paruošę patiekti, išimkite krūtinėlę iš šaldytuvo ir supjaustykite plonais griežinėliais prie grūdelių.

- Patiekite sūdytą jautieną, supiltą ant ruginės duonos su garstyčiomis ir kitais norimais priedais.

Taikant šį metodą, gausite minkštą ir kvapnią sūdytą jautieną, kurią galima pjaustyti storais griežinėliais ir sukrauti į krūvas, kaip ir žydų delikatesuose.