Kaip kepti kiaulę?

Kiaulės kepimas, dar žinomas kaip šernų kepimas, yra populiari kulinarinė tradicija, apimanti lėtą visos kiaulės kepimą ant atviros ugnies. Štai bendras kiaulės kepimo vadovas:

Parengimas:

1. Pasirinkite kiaulę: Pasirinkite jauną ir sveiką kiaulę, kuri paprastai sveria nuo 50 iki 100 svarų.

2. Paruoškite kiaulę: Kruopščiai išvalykite kiaulę, pašalinkite visus vidurius ir organus. Galite palikti odą arba ją pašalinti, priklausomai nuo jūsų pageidavimų.

3. Pagardinkite kiaulę: Patepkite kiaulės odą ar ertmę kvapniu įtrinimu. Šis tepalas gali būti prieskonių, žolelių, druskos ir pipirų mišinys. Kai kurie populiarūs pasirinkimai yra druskos ir pipirų trynimas, kmynų, paprikos ir raudonėlio mišinys arba česnako, rozmarino ir čiobrelių mišinys.

4. Sukurkite kepimo duobę: Iškaskite žemėje tranšėją arba sukonstruokite kepimo duobę iš plytų ar metalo. Duobė turi būti pakankamai gili, kad galėtų laikyti kiaulę ir ugnį po ja.

Skrudinimas:

5. Sukurkite ugnį: Duobės apačioje padėkite malkas, rąstus ar anglis. Uždekite ugnį ir leiskite jai degti, kol turėsite karštų anglių lovą.

6. Padėkite kiaulę: Paruoštą kiaulę nuleiskite ant grotelių arba iešmo, pakabinto virš ugnies. Kiaulę galite pritvirtinti virvėmis arba kabliukais.

7. Pradėkite kepti: Kai ugnis dega, kiaulė pradės virti karštyje. Viso skrudinimo proceso metu svarbu palaikyti pastovią temperatūrą.

8. Pabarstykite kiaulę: Reguliariai patepkite kiaulę lydyto sviesto, aliejaus ar kvapiųjų skysčių, pavyzdžiui, sidro, alaus ar sultinio, mišiniu. Basimas padeda išlaikyti kiaulę drėgną ir sukuria traškią bei kvapnią plutą.

9. Stebėkite gaminimą: Visos kiaulės kepimas gali užtrukti kelias valandas, priklausomai nuo kiaulės dydžio ir karščio intensyvumo. Naudokite mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog kiaulė yra iškepusi iki 160–180 laipsnių pagal Farenheitą.

10. Poilsis: Kai kiaulė iškeps, leiskite jai pailsėti bent 20-30 minučių prieš droždami ir patiekdami. Tai leidžia sultims persiskirstyti ir gaunama minkšta ir kvapni mėsa.

Atminkite, kad kiaulės kepimas gali būti didelis kulinarinis darbas, o tam tikri veiksmai gali skirtis priklausomai nuo regiono ir tradicijų. Jei nesate tikri, kaip tvarkyti žalią mėsą ar pastatyti saugią ir funkcionalią laužavietę, apsvarstykite galimybę kreiptis patarimo į patyrusius asmenis arba profesionalius maisto tiekėjus, kurių specializacija yra kiaulienos kepsniai.