Iš ko gaminami komerciniai mėsos minkštikliai iš tų, kurie yra maisto prekių parduotuvės prieskonių koridoriuje?

Komerciniai mėsos minkštikliai paprastai gaminami iš vieno ar kelių iš šių ingredientų:

* Fermentai: Fermentai yra baltymai, kurie pagreitina chemines reakcijas. Mėsos minkštikliuose fermentai skaido kietus mėsos baltymus, todėl ji tampa minkštesnė.

* Papainas iš papajų yra plačiai naudojamas fermentas komerciniuose mėsos minkštikliuose.

* Bromelainas iš ananasų (kaip šviežių ananasų gabaliukais marinate)

* Ficinas iš figų.

* Rūgštys: Rūgštys taip pat padeda skaidyti mėsoje esančius baltymus. Tačiau per daug rūgšties gali padaryti mėsą kietą, todėl svarbu rūgštis vartoti saikingai. Actas, citrinų sultys ir vynas yra rūgščių, kurios gali būti naudojamos mėsos minkštikliuose, pavyzdžiai.

* Druskos: Druskos taip pat gali padėti suminkštinti mėsą. Druskos, tokios kaip natrio chloridas (valgomoji druska), natrio bikarbonatas (kepimo soda) ir natrio tripolifosfatas, dažniausiai naudojamos komerciniuose mėsos minkštikliuose.

Mėsos minkštikliai iš prieskonių kanalo

Mėsos minkštikliai iš maisto prekių parduotuvės prieskonių koridoriaus paprastai gaminami iš prieskonių, žolelių ir druskos derinio. Šiuose minkštikliuose nėra fermentų ar rūgščių, todėl jie veikia fiziškai skaidydami kietas mėsos skaidulas. Kai kurie įprasti mėsos minkštintuvų ingredientai iš prieskonių koridoriaus yra šie:

* Juodieji pipirai: Juodieji pipirai yra stambūs prieskoniai, kurie gali padėti suskaidyti mėsos pluoštus.

* Svogūnų milteliai: Svogūnų milteliai yra kvapnus prieskonis, kuris taip pat gali padėti suminkštinti mėsą.

* Česnako milteliai: Česnako milteliai yra aštrus prieskonis, kuris gali suteikti mėsai skonio ir švelnumo.

* Paprika: Paprika yra raudonas prieskonis, galintis suteikti mėsai spalvos ir skonio.

* Garstyčių milteliai: Garstyčių milteliai yra aštrus prieskonis, galintis padėti suminkštinti mėsą.

* Druska: Druska yra mineralas, kuris gali padėti ištraukti drėgmę iš mėsos ir padaryti ją minkštesnę.