Kas yra kritinis kontrolinis taškas ruošiant jautienos karį?

Kritinis valdymo taškas (CCP) – tai maisto gamybos proceso etapas arba procedūra, kurią atliekant galima taikyti kontrolę ir kuri yra būtina norint užkirsti kelią maisto saugai, jį pašalinti arba sumažinti iki priimtino lygio.

Ruošiant jautienos karį kritiniais kontrolės taškais laikomi šie veiksmai:

1. Gepimo temperatūra :Jautiena turi būti iškepta iki 74 °C (165 °F) vidinės temperatūros, kad būtų sunaikintos kenksmingos bakterijos. Naudokite maisto termometrą, kad įsitikintumėte, jog jautiena pasiekė reikiamą temperatūrą.

2. Aušinimas :Po virimo jautienos karį reikia greitai atvėsinti, kad nesidaugintų bakterijos. Karį reikia sudėti į negilias talpyklas ir atvėsinti ledinio vandens vonelėje arba padėti į šaldytuvą.

3. Pakaitinimas :Jei jautienos karį reikia pašildyti, prieš patiekiant jį reikia pašildyti iki 165 °F (74 °C) vidinės temperatūros.

4. Saugykla :Jautienos karis turi būti laikomas šaldytuve 40 °F (4 °C) arba žemesnėje temperatūroje. Likęs jautienos karis turi būti suvartotas per 3-4 dienas.

Laikydamiesi šių kritinių kontrolės taškų, galite padėti užtikrinti savo jautienos kario saugumą ir sumažinti per maistą plintančių ligų riziką.