Kaip brandinate kepsnį?

Brandinamas kepsnys yra procesas, kurio metu kontroliuojama temperatūra ir drėgmė, kad mėsa suminkštėtų ir išgautų skonį. Paprastai kepsniai brandinami mažiausiai 21 dieną, tačiau gali būti brandinami kelias savaites ar net mėnesius, priklausomai nuo pageidaujamo skonio profilio.

Štai bendras vadovas, kaip pasenti kepsnį namuose:

1. Pasirinkite tinkamą kepsnį. Ne visi kepsniai tinka brandinimui. Ieškokite aukštos kokybės kepsnių su geru marmuru, pvz., Ribeye, juostelėmis ar nugarine.

2. Paruoškite kepsnį. Nuo kepsnio nupjaukite riebalų perteklių arba sidabrinę odelę.

3. Pagardinkite kepsnį . Pagardinkite kepsnį lengva druska ir pipirais arba pageidaujamais prieskoniais.

4. Užsandarinkite kepsnį. Įdėkite kepsnį į vakuuminį maišelį, pašalindami kuo daugiau oro. Tai neleis kepsniui išdžiūti ir padės išlaikyti skonį.

5. Įdėkite kepsnį į šaldytuvą. Nustatykite šaldytuvo temperatūrą maždaug 34–38 °F (1–3 °C). Padėkite vakuuminiu būdu uždarytą kepsnį ant grotelių virš lašų padėklo, kad aplink jį galėtų cirkuliuoti oras.

6. Sendinkite kepsnį. Senėjimo laikas skirsis priklausomai nuo jūsų pageidavimų. Leiskite kepsniui brandinti mažiausiai 21 dieną, tačiau jis gali būti brandinamas iki kelių mėnesių.

7. Stebėkite kepsnį. Stebėkite kepsnį brandinimo proceso metu, kad įsitikintumėte, jog ant jo neatsiranda gedimo požymių, tokių kaip spalvos pakitimas, gleivingumas ar nemalonus kvapas.

8. Paruoškite kepsnį. Kai kepsnys pasieks norimą brandinimo laiką, išimkite jį iš šaldytuvo ir leiskite maždaug valandą sušilti iki kambario temperatūros. Tai padės išvengti, kad kepsnys netaptų kietas kepant.

9. Išvirkite kepsnį. Kepsnį kepkite pasirinktu būdu, pvz., kepdami ant grotelių, kepdami keptuvėje arba skrudydami.

Patarimai:

* Naudokite mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog kepsnys yra iškepęs iki norimo iškepimo.

* Prieš pjaustydami ir patiekdami leiskite kepsniui kelias minutes pailsėti, kad sultys persiskirstytų.