Kas yra sveikesnė raudona mėsa, virta gerai iškepta ar reta?

Gerai iškepta raudona mėsa

* Sudaro kancerogeninius junginius. Kai raudona mėsa kepama aukštoje temperatūroje, joje susidaro cheminiai junginiai, vadinami heterocikliniais aminais (HCA) ir policikliniais aromatiniais angliavandeniliais (PAH). Šie junginiai buvo siejami su padidėjusia kelių rūšių vėžio, įskaitant gaubtinės žarnos, prostatos ir skrandžio vėžį, rizika.

* Suardo maistines medžiagas. Gerai kepant mėsą taip pat sunaikinama daugelis jos maistinių medžiagų, įskaitant vitaminus, mineralus ir baltymus. Tai gali sukelti šių maistinių medžiagų trūkumą, o tai gali turėti neigiamos įtakos jūsų sveikatai.

Reta raudona mėsa

* Padidėja per maistą plintančių ligų rizika. Retoje raudonoje mėsoje dažniau yra bakterijų, kurios gali sukelti per maistą plintančias ligas. Taip yra todėl, kad bakterijos žūva aukštoje temperatūroje, o reta mėsa nėra kepama iki pakankamai aukštos temperatūros, kad visos bakterijos žūtų. Su maistu plintančios ligos gali sukelti tokius simptomus kaip pykinimas, vėmimas, viduriavimas ir pilvo skausmas.

* Padidėjusi širdies ligų rizika. Raudona mėsa yra sočiųjų riebalų ir cholesterolio šaltinis, o tai gali padidinti širdies ligų riziką. Retoje raudonoje mėsoje yra daugiau sočiųjų riebalų ir cholesterolio nei gerai iškeptoje raudonoje mėsoje, todėl ji dar labiau padidina širdies ligų riziką.

Sveikiausias raudonos mėsos gaminimo būdas

Sveikiausias būdas kepti raudoną mėsą yra virti ją vidutinėje temperatūroje, pavyzdžiui, vidutinėje arba vidutiniškai retai. Tai padės sumažinti HCA ir PAH susidarymą, taip pat padės išsaugoti mėsos maistines medžiagas.