Kodėl marinuojant mėsą ji minkštėja?

Marinuojant mėsą ji tampa minkštesnė, nes suskaidomi baltymai ir jungiamieji audiniai, dėl kurių mėsa tampa kieta. Tai atliekama per procesą, vadinamą proteolize, kuri yra baltymų skaidymas veikiant fermentams. Marinatuose esantys fermentai gali būti iš įvairių šaltinių, įskaitant rūgštis (pvz., actą ar citrinų sultis), fermentus (pvz., papainą ar bromelainą) arba druską.

Kai mėsą veikia marinate esantys fermentai, jie pradeda skaidyti mėsos paviršiuje esančius baltymus. Šis procesas tęsiasi laikui bėgant, o mėsai marinuojantis fermentai prasiskverbs giliau į mėsą ir suminkštins ją.

Be to, kad mėsa suminkštėja, marinatai taip pat gali suteikti skonio ir drėgmės. Marinatuose esančios rūgštys gali padėti suskaidyti mėsoje esančius baltymus, todėl jie imlesni marinato skoniams. Marinatuose esanti druska taip pat gali padėti pritraukti drėgmę į mėsą, todėl ji tampa sultingesnė.

Mėsos marinavimas yra puikus būdas padaryti ją minkštesnę ir skanesnę. Tai paprastas procesas, kurį galima atlikti naudojant įvairius ingredientus.