Kaip pūva mėsa?

Mėsa pūva dėl mikroorganizmų, pirmiausia bakterijų, veikimo. Kai mėsa patenka į orą, ji kontaktuoja su šiais mikroorganizmais, kurie pradeda skaidyti mėsos baltymus, riebalus ir angliavandenius. Šį procesą pagreitina keli veiksniai, įskaitant temperatūrą, drėgmę ir deguonies buvimą.

1. Temperatūra: Ideali temperatūra bakterijoms daugintis yra nuo 40°F iki 140°F. Laikant mėsą tokioje temperatūroje, bakterijos gali greitai daugintis ir sukelti gedimą. Šaldymas gali sulėtinti bakterijų augimą, tačiau visiškai jo nesustabdo.

2. Drėgmė: Bakterijoms augti reikia drėgmės. Mėsa yra natūraliai drėgna, todėl ji yra ideali aplinka bakterijoms daugintis. Kai mėsa yra veikiama drėgmės pertekliaus, pavyzdžiui, kai ji paliekama stovinčiame vandenyje, bakterijos gali augti dar greičiau.

3. Deguonis: Deguonis taip pat reikalingas bakterijų augimui. Kai mėsa yra veikiama oro, ji liečiasi su deguonimi, todėl bakterijos gali augti. Vakuuminis sandarinimas arba mėsos laikymas hermetiškame inde gali padėti apriboti bakterijoms prieinamą deguonies kiekį ir sulėtinti gedimą.

4. Bakterijų tipas: Ant mėsos esančių bakterijų tipas taip pat gali turėti įtakos jos puvimo greičiui. Kai kurios bakterijos, pvz., E. coli ir Salmonella, yra kenksmingesnės nei kitos ir gali sukelti apsinuodijimą maistu.

Čia yra išsamiau mėsos puvimo procesas:

1. Bakterijų augimas: Kai mėsa patenka į orą, ant jos patenka ir pradeda augti bakterijos iš aplinkos. Šios bakterijos gali būti iš įvairių šaltinių, įskaitant dirvožemį, vandenį, gyvūnus ir žmones.

2. Fermentų skaidymas: Bakterijos gamina fermentus, kurie skaido mėsoje esančius baltymus, riebalus ir angliavandenius. Šis procesas atitinkamai vadinamas proteolize, lipolize ir glikolize.

3. Sugadinimas: Kai bakterijos suardo mėsą, ji pradeda gesti. Mėsos spalva, tekstūra ir kvapas pasikeis. Jis taip pat gali tapti gleivėtas arba atsirasti pelėsių.

4. Apsinuodijimas maistu: Kai kurios bakterijos, sukeliančios mėsos gedimą, taip pat gali sukelti apsinuodijimą maistu. Apsinuodijimas maistu gali sukelti tokius simptomus kaip pykinimas, vėmimas, viduriavimas ir pilvo skausmas.

Kad mėsa nesupūtų, svarbu ją laikyti šaldytuve arba sušaldyti, laikyti sandariame inde ir prieš valgant gerai išvirti.