Kaip švelniai iškepti jautienos šonkaulių kepsnį?

Norint iškepti jautienos šonkauliuką, kad jis būtų švelnus, reikia atidžiai stebėti temperatūrą ir kepimo laiką. Štai žingsnis po žingsnio vadovas:

1. Paruošimas:

- Įkaitinkite orkaitę iki 200°C (400°F).

- Išimkite šonkauliukų kepsnį iš šaldytuvo likus bent 30 minučių iki gaminimo, kad jis sušiltų iki kambario temperatūros.

- Šonkauliukų kepsnį gausiai pagardinkite druska, pipirais ir bet kokiais norimais prieskoniais ar žolelėmis.

2. Apkepkite kepsnį (nebūtina):

- Įkaitinkite didelę keptuvę arba orkaitei atsparią keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies.

- Į keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus.

- Apkepkite kepsnį iš visų pusių, kad susidarytų graži, parudavusi plutelė. Šis žingsnis padeda užsandarinti sultis ir skonį.

3. Lėtai skrudinti orkaitėje:

- Padėkite šonkaulio kepsnį ant kepimo grotelių negilioje kepimo skardoje.

- Į keptuvės dugną įpilkite šiek tiek skysčio, pavyzdžiui, jautienos sultinio ar vandens, kad jis neišdžiūtų.

- Įdėkite kepimo skardą į įkaitintą orkaitę.

- Jautienos šonkaulio kepsnį kepkite 15 minučių 200°C (400°F), tada sumažinkite temperatūrą iki 150°C (300°F).

- Toliau kepkite šonkauliukus 20–30 minučių už svarą (450–680 gramų) arba tol, kol vidinė temperatūra pasieks 52–55 °C (125–130 °F), retai – 55–60 °C (130–140 °). F) – vidutiniškai retai arba 60–65 °C (140–150 °F) – vidutinei.

4. Pailsinti kepsnį:

- Kai šonkauliukų kepsnys pasieks norimą temperatūrą, išimkite jį iš orkaitės ir palikite bent 15 minučių pailsėti prieš droždami ir patiekdami. Tai leidžia sultims persiskirstyti, todėl kepsnys yra švelnesnis ir kvapnesnis.

Atminkite:

- Kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo šonkauliukų kepsnio storio ir formos, todėl visada pravartu naudoti mėsos termometrą, kad būtų užtikrintas tikslus iškepimas.

- Apsvarstykite galimybę kas 20–30 minučių apšlakstyti kepsnį keptuvės sultimis, kad jis būtų drėgnas ir skonis.

Atlikę šiuos veiksmus ir naudodami mėsos termometrą, galite iškepti puikiai iškeptą, minkštą ir sultingą jautienos šonkauliuką.