Kodėl sūdyta mėsa nepūva?

Sūdyta mėsa nepūva, nes druska ištraukia iš mėsos drėgmę ir sukuria aplinką, kurioje negali augti bakterijos. Bakterijoms išgyventi ir daugintis reikia drėgmės, todėl, pašalinusi drėgmę iš mėsos, druska apsunkina bakterijų augimą. Be to, druska taip pat pažeidžia bakterijų ląstelių membranas, dar labiau slopindama jų augimą. Šis mėsos konservavimo sūdymo būdas buvo naudojamas šimtmečius ir vis dar yra įprastas metodas.