Kodėl virta mėsa tampa lengviau virškinama?

1. Baltymų denatūravimas :Kepant mėsą denatūruojasi joje esantys baltymai, vadinasi, pasikeičia jų struktūra. Dėl to baltymai tampa lengviau prieinami virškinimo fermentams, kurie gali juos lengviau suskaidyti.

2. Jungiamojo audinio irimas :Mėsoje yra jungiamojo audinio, kuris yra kieta pluoštinė medžiaga, kuri kartu sulaiko raumenų skaidulas. Kai mėsa kepama, nuo karščio suyra jungiamasis audinys, todėl virškinimo fermentai lengviau pasiekia raumenų skaidulas.

3. Sulčių išleidimas :Kepant mėsą taip pat išsiskiria sultys, kuriose yra fermentų, padedančių skaidyti baltymus. Šie fermentai gali dar labiau padėti suminkštinti mėsą ir palengvinti jos virškinimą.

4. Raumenų skaidulų minkštinimas :Kepimo karštis taip pat priverčia suminkštėti ir suskaidyti mėsoje esančios raumenų skaidulos, todėl virškinimo fermentai jas lengviau pasiekia. Tai ypač svarbu kietiems mėsos gabalams, kuriuose yra daug jungiamojo audinio.

5. Patobulintas skonis ir tekstūra :Kepant mėsą, ji ne tik lengviau virškinama, bet ir pagerina jos skonį bei tekstūrą. Maillardo reakcija, kuri yra cheminė aminorūgščių ir cukrų reakcija, įvyksta kepant mėsą ir suteikia jai būdingą rudą spalvą ir pikantišką skonį.

Svarbu pažymėti, kad nors kepant mėsą ji gali būti lengviau virškinama, ji taip pat gali sunaikinti kai kurias žalioje mėsoje esančias maistines medžiagas. Todėl svarbu mėsą kepti tinkamoje temperatūroje, kad būtų užtikrinta jos sauga ir išsaugota maistinė vertė.