Kaip ir kodėl konservuojama mėsa?

Yra keletas mėsos konservavimo būdų, kurių kiekvienas turi savo privalumų ir trūkumų. Kai kurie iš labiausiai paplitusių metodų apima:

1. Šaldymas: Tai yra labiausiai paplitęs mėsos konservavimo būdas, kuris lėtina bakterijų augimą. Mėsą keletą dienų galima laikyti šaldytuve, tačiau ji ilgainiui suges.

2. Užšaldymas: Šaldymas yra efektyvesnis būdas išsaugoti mėsą, be to, mėsa gali išlikti šviežia kelis mėnesius. Tačiau užšaldymas taip pat gali pakenkti mėsos tekstūrai, todėl ji tampa kietesnė.

3. Kietėjimas: Sūdymas yra procesas, apimantis mėsos sūdymą ir rūkymą. Šis procesas pašalina iš mėsos drėgmę, todėl bakterijoms sunku daugintis. Vytinta mėsa gali būti laikoma kelias savaites ar mėnesius.

4. Džiovinimas: Džiovinimas yra procesas, kurio metu iš mėsos pašalinama drėgmė, veikiant ją orui arba šilumai. Šis procesas gali būti naudojamas mėsai išsaugoti kelis mėnesius.

5. Konservavimas: Konservavimas yra procesas, kurio metu mėsa kaitinama sandariame inde, kad būtų sunaikintos bakterijos. Mėsos konservus galima laikyti keletą metų.

6. Vakuuminis sandarinimas: Vakuuminis sandarinimas yra procesas, kurio metu prieš sandarinant mėsos pakuotę pašalinamas oras. Šis procesas padeda išvengti bakterijų dauginimosi ir gali išlaikyti mėsą šviežią kelias savaites.

7. Švitinimas: Švitinimas yra procesas, kurio metu mėsa veikiama jonizuojančiosios spinduliuotės. Šis procesas naikina bakterijas ir gali pailginti mėsos galiojimo laiką keliomis savaitėmis ar mėnesiais.

Mėsa konservuojama, kad nesugestų ir pailgėtų jos galiojimo laikas. Gedimas yra procesas, kurio metu mėsą valgyti tampa nesaugu dėl bakterijų augimo. Bakterijos gali augti ant mėsos, kai ją veikia oras, drėgmė ir karštis. Mėsos konservavimas padeda sulėtinti arba užkirsti kelią bakterijų augimui, todėl ją saugu valgyti ilgesnį laiką.