Ar iš mėsos teka kraujas?

Raudonas skystis, kuris prasiskverbia iš žalios mėsos, kai ją supjaustote, paprastai yra vandens, pigmentų ir baltymų mišinys – kraujas sudaro nedidelį kiekį, jei toks yra. Didžioji dalis kraujo iš gyvūnų audinių nuteka skerdimo metu ir po jo. Po skerdimo mėsos perdirbėjai skerdenas veikia šaltai, prieš veždami jas į mažmeninės prekybos vietas, kad nutekėtų kuo daugiau skysčių ir pailgėtų galiojimo laikas.