Kaip dešra buvo gaminama 1940-aisiais?

1940-aisiais dešrų gamyba buvo daug darbo reikalaujantis procesas, kuris paprastai vykdavo ūkiuose arba mažose mėsinėse. Pagrindiniai dešros gaminimo žingsniai buvo tokie:

1. Gyvūno skerdimas: Pirmasis žingsnis gaminant dešrą buvo gyvūno paskerdimas. Paprastai tai darydavo kvalifikuotas mėsininkas, naudodamas aštrų peilį.

2. Organų ir riebalų pašalinimas: Kai gyvūnas buvo paskerstas, buvo pašalinti organai ir riebalai. Organai paprastai buvo naudojami kitiems tikslams, pavyzdžiui, gaminant subproduktus ar kiaulinius taukus, o riebalai buvo naudojami dešrai gaminti.

3. Mėsos malimas: Kitas žingsnis buvo sumalti mėsą. Paprastai tai buvo daroma naudojant rankinę mėsmalę. Mėsa buvo malama du kartus, vieną kartą per stambią, o po to per smulkią trintuvą.

4. Mėsos sumaišymas su prieskoniais: Kai mėsa buvo sumalta, ji buvo sumaišyta su prieskoniais. Dažniausi prieskoniai, naudojami gaminant dešras, buvo druska, pipirai, česnakai ir šalavijas. Taip pat gali būti naudojami kiti prieskoniai, pavyzdžiui, raudonųjų pipirų dribsniai arba pankoliai.

5. Dešros apvalkalų įdarymas: Kitas žingsnis buvo įdaryti dešrų apvalkalus. Žarnos paprastai buvo gaminamos iš gyvūno žarnų, bet gali būti pagamintos ir iš kitų medžiagų, tokių kaip plastikas ar kolagenas. Žarnos prieš kimšimą buvo mirkomos vandenyje. Tada mėsa buvo įdėta į žarnas naudojant dešrų įdarą.

6. Dešros rūkymas: Kai dešra buvo įdaryta, ji buvo rūkoma. Tai padėjo išsaugoti dešrą ir suteikti jai savito skonio. Paprastai dešra buvo rūkoma kelias valandas ar net dienas.

7. Dešros džiovinimas: Išrūkytą dešrą džiovindavo. Tai padėjo toliau išsaugoti dešrą ir palengvinti jos laikymą. Dešra paprastai buvo džiovinama kelias dienas ar net savaites.

8. Dešros laikymas: Kai dešra buvo išdžiovinta, ji buvo laikoma vėsioje, sausoje vietoje. Dešra gali būti saugoma kelis mėnesius ar net metus.