Ar galima vietoj trumpo recepto naudoti jautienos šonkaulius?

Paprastai recepte nepatartina pakeisti jautienos šonkauliukų trumpais šonkauliukais. Nors abu pjūviai yra iš karvės šonkaulių, jie turi skirtingas savybes, todėl tinka įvairiems tikslams.

* Tekstūra :Jautienos šonkauliai paprastai yra kietesni nei trumpi, nes juose yra mažiau mėsos ir daugiau jungiamojo audinio. Kita vertus, trumpi šonkauliai yra švelnesnės tekstūros dėl didesnės mėsos dalies.

* Skonis :Jautienos šonkauliai yra stipresnio, ryškesnio skonio, palyginti su trumpais šonkauliukais. Taip yra todėl, kad šonkauliai paprastai yra arčiau krūtinės ertmės ir įgauna daugiau natūralaus gyvūno skonio.

* Virimo būdas :Jautienos šonkauliai labiau tinka lėtam kepimui, pavyzdžiui, troškinimui ar troškinimui, todėl jungiamasis audinys gali suirti ir suminkštinti mėsą. Kita vertus, trumpus šonkaulius galima virti įvairiais būdais, įskaitant kepimą ant grotelių, skrudinimą ir troškinimą.

Recepte pakeitus jautienos šonkauliukus trumpais šonkauliukais, gali gerokai pasikeisti patiekalo tekstūra, skonis ir bendras gaminimo laikas. Todėl, siekiant geriausių rezultatų, rekomenduojama naudoti recepte nurodytą šonkaulio tipą.