Kodėl kepsnuose yra geltonų riebalų?

Geltonieji riebalai kepsnuose vadinami marmuru. Tai intramuskuliniai riebalai, kurie nusėda tarp raumenų skaidulų. Marmuras suteikia kepsniams skonį ir švelnumą. Kuo marmuriškesnis kepsnys, tuo jis bus kvapnesnis ir švelnesnis.

Marmuro kiekį kepsnyje lemia galvijų veislė, gyvulio amžius ir mityba. Galvijai, auginami naudojant žolę, bus mažiau marmuriniai nei galvijai, kurie auginami naudojant kukurūzų racioną. Taip yra todėl, kad kukurūzai yra energingesnis pašaras, dėl kurio galvijai greičiau priauga svorio. Kuo greičiau gyvūnas priauga svorio, tuo mažiau laiko jis turi suformuoti marmurą.

Marmuro kiekiui kepsnyje įtakos turi ir gyvūno amžius. Jaunesni gyvūnai turės mažiau marmuro nei vyresni gyvūnai. Taip yra todėl, kad jaunesni gyvūnai neturėjo tiek laiko sukurti marmurą.

Marmuro kiekis kepsnyje yra svarbus veiksnys, į kurį reikia atsižvelgti renkantis kepsnį. Jei ieškote skanaus ir švelnaus kepsnio, tuomet rinkitės kepsnį su daug marmuro.