Ar saugu pakartotinai užšaldyti mėsą?

Paprastai nerekomenduojama pakartotinai užšaldyti mėsos, kuri anksčiau buvo užšaldyta ir atšildyta. Dėl užšaldymo ir atšildymo mėsa gali prarasti drėgmę ir skonį, todėl ją valgyti bus mažiau malonu. Be to, kiekvieną kartą atšildant mėsą galima užsikrėsti bakterijomis.

Kai mėsa užšaldoma, mėsoje susidaro ledo kristalai, kurie gali pažeisti ląstelių sieneles. Kai mėsa atšildoma, šie ledo kristalai ištirpsta, o ląstelių sienelės dar labiau pažeidžiamos, todėl mėsa praranda drėgmę ir tampa kieta. Be to, dėl užšaldymo ir atšildymo mėsa gali prarasti kai kurias maistines medžiagas.

Taip pat yra galimybė daugintis bakterijoms, kai mėsa atšildoma ir užšaldoma. Bakterijos gali greitai daugintis nuo 40 iki 140 laipsnių pagal Farenheitą, todėl labai svarbu tinkamai atšildyti mėsą šaldytuve arba panardinant į šaltą vandenį. Peršaldyta mėsa ilgiau buvo veikiama šiltoje temperatūroje, todėl padidėja bakterijų dauginimosi rizika.

Dėl šių priežasčių geriausia vengti mėsos pakartotinai užšaldyti. Jei mėsą reikia pakartotinai užšaldyti, svarbu ją tinkamai atšildyti šaldytuve arba panardinti į šaltą vandenį. Mėsą reikia iškepti iš karto po atšildymo ir nešaldyti.