Nusipirkote kepsnį, kurio spalva pakitusi ten, kur mėsa liečiasi, yra blogai?

Mėsos spalvos pakitimas, ypač ten, kur mėsa lietė, gali būti sugedimo požymis. Kai mėsa genda, mėsoje esantys baltymai pradeda skaidytis ir gaminti junginius, dėl kurių mėsa gali pakeisti spalvą. Šis procesas vadinamas denatūravimu.

Kepsnio spalva gali pakisti dėl metmioglobino, kuris yra oksiduoto mioglobino forma. Metmioglobinas yra rudos spalvos ir gali suteikti mėsai rusvai pilką išvaizdą.

Kita galima kepsnio spalvos pakitimo priežastis yra bakterijų buvimas. Bakterijos gali gaminti įvairius pigmentus, dėl kurių mėsa gali pakeisti spalvą. Pavyzdžiui, bakterija Pseudomonas gali gaminti žalią pigmentą, o bakterija Serratia gali gaminti raudoną pigmentą.

Jei nerimaujate dėl savo kepsnio saugumo, geriausia būti atsargiems ir jį išmesti. Taip pat turėtumėte susisiekti su parduotuve, kurioje įsigijote kepsnį, ir pranešti apie problemą.