Kas yra mėsinės GMP?

Gera mėsinių gamybos praktika (GMP) – tai taisyklių, gairių ir procedūrų rinkinys, užtikrinantis mėsos ir mėsos produktų, pagamintų mėsinėje, saugą, kokybę ir higieną. Šia praktika siekiama sumažinti užteršimo riziką ir užtikrinti, kad mėsos produktai būtų saugūs vartoti žmonėms. Štai keletas pagrindinių GMP elementų mėsinėje:

1. Patalpos ir patogumai:

- Mėsinės patalpos turi būti tinkamoje vietoje ir gerai suplanuotos, kad būtų išvengta užteršimo.

- Patalpos turi būti švarios, sanitarinės ir gerai prižiūrimos.

- Turi būti įrengtas tinkamas apšvietimas, vėdinimas ir temperatūros reguliatoriai.

- Skirtingiems procesams, tokiems kaip skerdimas, išdirbimas, pjaustymas ir sandėliavimas, turėtų būti atskiros zonos.

2. Įranga ir indai:

- Visa įranga ir įrankiai, naudojami mėsinėje, turi būti pagaminti iš netoksiškų ir korozijai atsparių medžiagų.

- Įranga turi būti reguliariai valoma, dezinfekuojama ir prižiūrima, kad būtų išvengta užteršimo.

- Mėsa neturi tiesiogiai liestis su grindimis, sienomis ar kitais galimai užterštais paviršiais.

3. Asmeninė higiena:

- Mėsinių darbuotojai turėtų laikytis aukšto lygio asmeninės higienos.

- Darbuotojai turi dėvėti švarius apsauginius drabužius, įskaitant prijuostes, pirštines ir galvos apdangalus.

- Rankas reikia plauti ir dezinfekuoti dažnai, ypač po to, kai tvarkote žalią mėsą.

4. Skerdimas ir išdirbimas:

- Su gyvūnais turi būti elgiamasi humaniškai ir jie skerdžiami pagal patvirtintus metodus.

- Skerdimo vieta turi būti švari, sanitarinė ir aprūpinta tinkamomis apsvaiginimo, kraujavimo ir vidaus organų pašalinimo priemonėmis.

- Mėsą turi apdirbti ir apžiūrėti kvalifikuotas personalas, kad įsitikintų, jog ji tinkama vartoti žmonėms.

5. Pjovimas ir apdorojimas:

- Mėsa turi būti pjaustoma ir apdorojama tam skirtose švariose ir gerai apšviestose vietose.

- Peiliai ir kiti pjovimo įrankiai turi būti aštrūs ir dezinfekuoti, kad būtų išvengta užteršimo.

- Mėsa turėtų būti apdorojama pagal standartizuotas procedūras, kad būtų užtikrinta konsistencija ir kokybė.

6. Temperatūros valdymas:

- Norint išvengti bakterijų dauginimosi ir gedimo, būtina tinkamai reguliuoti temperatūrą.

- Mėsa turi būti atšaldyta ir laikoma tinkamoje temperatūroje per visą apdorojimo ir laikymo etapą.

- Termometrai turi būti reguliariai naudojami temperatūrai saugojimo vietose ir transportavimo metu stebėti.

7. Ženklinimas ir pakavimas:

- Mėsos produktai turi būti tinkamai paženklinti, kad būtų pateikta tiksli informacija apie produktą, įskaitant pavadinimą, svorį, pakavimo datą ir visas specialias laikymo instrukcijas.

- Pakavimo medžiagos turi būti švarios ir tinkamos maistui, kad apsaugotų mėsą nuo užteršimo.

8. Atsekamumas ir dokumentacija:

- Turėtų būti įdiegtos veiksmingos atsekamumo sistemos, leidžiančios sekti mėsos produktus nuo ūkio iki vartotojo.

- Siekiant užtikrinti atskaitomybę, turėtų būti saugomi visų procesų, įskaitant skerdimą, pjaustymą, pakavimą ir saugojimą, įrašai.

9. Kenkėjų kontrolė:

- Reikėtų įgyvendinti veiksmingas kenkėjų kontrolės priemones, kad graužikai, vabzdžiai ir kiti kenkėjai nepatektų į mėsinę ir neužterštų mėsos gaminių.

10. Mokymas ir priežiūra:

- Mėsinių darbuotojai turėtų būti tinkamai apmokyti GMP, maisto saugos ir higienos praktikos klausimais.

- Turėtų būti atliekama reguliari priežiūra ir stebėjimas, siekiant užtikrinti, kad būtų laikomasi GMP.

Laikydamiesi GMP, mėsininkai gali užtikrinti, kad jų tiekiami mėsos produktai yra saugūs, sveiki ir atitinka norminius standartus. Tai prisideda prie bendros maisto saugos ir kokybės bei apsaugo vartotojus nuo galimo pavojaus sveikatai.