Kaip citrinos sultys paveikia želatinos kietumą, jei į želatiną dedama mėsos minkštiklio?

Citrinų sultyse yra citrinos rūgšties, kuri yra silpna rūgštis. Kai į želatiną pridedama citrinos rūgšties, želatina suskaidoma į mažesnes molekules, todėl ji tampa mažiau kieta. Mėsos minkštiklyje yra fermento, vadinamo bromelainu, kuris taip pat skaido baltymus. Kai į želatiną pridedama bromelaino, jis turi panašų poveikį kaip citrinų sultys, todėl želatina suyra ir tampa mažiau kieta.

Dėl to citrinos sulčių ir mėsos minkštiklio derinys gali padaryti želatiną labai minkštą ar net skystą. Tai gali būti naudinga, jei norite pagaminti labai glotnų ir kreminį želatinos desertą. Tačiau jei norite pagaminti tvirtą ir formą išlaikantį želatinos desertą, geriau nepilti citrinos sulčių ar mėsos minkštiklio.

Čia yra lentelė, kurioje apibendrinamas citrinų sulčių ir mėsos minkštiklio poveikis želatinai:

| Ingredientas | Poveikis želatinai |

|---|---|

| Citrinų sultys | Suskaido želatiną į mažesnes molekules, todėl ji tampa mažiau kieta |

| Mėsos minkštiklis | Suskaido želatiną į mažesnes molekules, todėl ji tampa mažiau kieta |

| Citrinų sulčių ir mėsos minkštiklio derinys | Gali padaryti želatiną labai minkštą ar net skystą |