Kokia mėsos kepalo spalva?

Mėsos kepalo spalva gali skirtis priklausomai nuo naudojamų ingredientų ir gaminimo proceso. Paprastai mėsos kepalas yra rudos spalvos išorėje ir rausvai rudos spalvos viduje, kai tinkamai iškeptas. Išorė paruduoja dėl Maillardo reakcijos, kuri įvyksta, kai mėsoje esantys baltymai ir cukrus reaguoja su šiluma. Vidinę spalvą lemia kepimo laipsnis ir mėsos sulčių bei prieskonių buvimas.