Kodėl makaronų gamybos metu makaronuose atsiranda baltų dėmių?

Baltų dėmių atsiradimo makaronuose gamybos metu priežastys gali būti kelios:

Krakmolio granulės: Makaronai gaminami iš kietųjų kviečių miltų, kuriuose yra krakmolo granulių. Makaronų gamybos proceso metu šios krakmolo granulės sugeria vandenį ir išsipučia, želatinizuojasi ir sudaro vientisą matricą, kuri suteikia makaronams jų struktūrą ir tekstūrą. Tačiau, jei makaronų tešla nėra tinkamai sumaišyta ar minkoma, kai kurios krakmolo granulės gali likti neįsisavintos ir gatavame produkte pasirodyti kaip baltos dėmės.

Oro kišenės: Ekstruzijos metu oras gali įstrigti makaronų tešloje, sudarydamas mažas oro kišenes. Šios oro kišenės gali išsklaidyti šviesą, sukurdamos baltų dėmių išvaizdą. Tinkamas vakuuminis tešlos degazavimas prieš ekstruziją gali padėti sumažinti oro kišenių susidarymą.

Netinkamas džiovinimas: Po ekstruzijos makaronai džiovinami, kad sumažintų jų drėgnumą ir būtų stabilūs. Jei džiovinimo procesas nėra tinkamai kontroliuojamas, makaronai gali išdžiūti netolygiai, todėl vietinėse vietose, kuriose yra daugiau drėgmės, atsiranda baltų dėmių.

Mineralų telkiniai: Makaronų gamyboje naudojamame vandenyje gali būti ištirpusių mineralų, tokių kaip kalcis ir magnis. Šios mineralinės medžiagos gali išsiskirti džiovinimo metu, sudarydamos mažus baltus kristalus ant makaronų paviršiaus.

Pelėsių arba mielių augimas: Jei makaronai po pagaminimo nėra tinkamai laikomi, jie gali būti užteršti pelėsiu ar mielėmis. Šie mikroorganizmai gali sudaryti baltas kolonijas arba dėmes ant makaronų paviršiaus.

Siekdami sumažinti makaronų baltųjų dėmių atsiradimą, gamintojai taiko įvairias kokybės kontrolės priemones, įskaitant tinkamą tešlos maišymą ir minkymą, veiksmingą vakuuminį degazavimą, tikslią temperatūros ir drėgmės kontrolę džiovinimo metu bei kruopštų gamybos aplinkos stebėjimą, kad būtų išvengta mikrobinės taršos.