Kodėl makaronai susitraukia?

Makaronus, makaronus ar džiovintas pupeles įpylus į vandenį ir išvirus, jie sugeria vandenį ir padidėja tūris. Jiems gaminant, didėja vidinis įstrigusio vandens slėgis, todėl susidaro želatinizuota tekstūra.

Kai nusausinate makaronus ar pupeles ir išjungiate ugnį, jų viduje esantis slėgis priverčia juos išleisti dalį įstrigusio vandens. Išleisdami vandenį, makaronai ar pupelės susitraukia iki mažesnio dydžio, kartais net iki pusės pradinio dydžio.

Susitraukimo procesas tęsiasi, kai makaronai ar pupelės atvėsta, o viduje esantys garai ir vandens garai kondensuojasi.