Kodėl svarbu minkyti makaronus?

Makaronų tešlos minkymas padeda formuotis glitimo sruogoms.

- Minkymo metu miltuose esantys glitimo baltymai sugeria drėgmę ir apdirbant suformuoja grandines, sukurdamos tinklą, suteikiantį makaronams būdingą struktūrą ir elastingumą.

- Tinkamai išminkyta makaronų tešla tampa lygi, elastinga, mažiau linkusi lūžti verdant.