Kaip rūkyti kiaulienos mentę?

Ingredientai:

* 10–12 svarų kiaulienos mentės (taip pat vadinamos kiaulienos užpakaliu arba Bostono užpakaliu)

* 1 puodelis obuolių sidro acto

* 1/4 stiklinės rudojo cukraus

* 1 valgomasis šaukštas košerinės druskos

* 1 valgomasis šaukštas čili miltelių

* 1 valgomasis šaukštas maltų kmynų

* 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų

* 1 arbatinis šaukštelis svogūnų miltelių

* 1 arbatinis šaukštelis česnako miltelių

Instrukcijos:

1. Paruoškite rūkyklą.

Įkaitinkite rūkyklą iki 225 laipsnių pagal Farenheitą (107 laipsnių Celsijaus). Jei naudojate anglies rūkyklą, įpilkite tiek anglies, kad uždengtų rūkyklos dugną. Uždekite anglį ir leiskite degti, kol ji įkais ir pasidengs baltais pelenais. Jei naudojate dujinę rūkyklą, įjunkite degiklį ir leiskite jam įkaisti 10 minučių.

2. Paruoškite kiaulienos mentę.

Išimkite kiaulienos mentę iš šaldytuvo ir palikite 1 valandai sušilti iki kambario temperatūros. Kiaulienos mentę nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite.

3. Patrinkite.

Mažame dubenyje sumaišykite obuolių sidro actą, rudąjį cukrų, druską, čili miltelius, kmynus, juoduosius pipirus, svogūnų miltelius ir česnako miltelius. Mišiniu patrinkite visą kiaulienos mentę.

4. Į rūkyklą įdėkite kiaulienos mentę.

Kiaulienos mentę padėkite ant rūkyklos grotelių. Įsitikinkite, kad mėsa neliečia kitų mėsos gabalėlių ar rūkyklos šonų.

5. Rūkykite kiaulienos mentę.

Rūkykite kiaulienos mentę 6–8 valandas. Kiauliena turi būti iškepta, kai ji pasiekia 205 laipsnių Farenheito (96 laipsnių Celsijaus) vidinę temperatūrą.

6. Leiskite kiaulienos mentėms pailsėti.

Išimkite kiaulienos mentę iš rūkyklos ir palikite 1 valandą pailsėti prieš pjaustydami ir patiekdami.

Patarimai:

* Kad kiaulienos mentė suteiktų daugiau skonio, prieš rūkymą galite sušvirkšti marinato arba sūrymo.

* Jei neturite rūkyklos, kiaulienos mentę galite kepti ir orkaitėje. Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių pagal Farenheitą (121 laipsnis Celsijaus) ir kepkite kiaulienos mentę 4 valandas arba tol, kol ji pasieks 205 laipsnių Farenheito (96 laipsnių Celsijaus) temperatūrą.

* Kiaulienos mentė yra labai atlaidus mėsos gabalas, todėl nebijokite eksperimentuoti su įvairiais trynimais ir gaminimo būdais.

* Rūkyta kiaulienos mentė – skanus ir universalus patiekalas, kurį galima patiekti su įvairiais šonais. Kai kurios populiarios pusės yra bulvių košė, skrudintos daržovės ir kopūstų salotos.