Kokių klasių paukštieną rekomenduojama kepti?

Skrudinimas yra populiarus gaminimo būdas, kai mėsa arba paukštiena kepama orkaitėje aukštoje temperatūroje. Skrudinimas ypač tinka didesniems mėsos ar paukštienos gabalams, nes leidžia šilumai tolygiai cirkuliuoti ir prasiskverbti į maistą, todėl susidaro traškus išorinis sluoksnis ir švelnus, sultingas vidus.

Kalbant apie paukštieną, dažniausiai rekomenduojamos kelios kepimo klasės, kurių kiekviena turi savo unikalias savybes ir skonio profilį:

1. Visos vištos: Viso vištienos kepimas yra klasikinis ir universalus pasirinkimas. Paprastai yra įvairių dydžių sveikų viščiukų – nuo ​​mažesnių „broilerių“ iki didesnių „skrudintuvų“ ar „gruzdintuvių“. Iškepę visą vištieną galite kontroliuoti prieskonių ir įdaro ingredientus, todėl patiekalas bus skanus ir sotus.

2. Vištienos dalys: Jei nenorite kepti visos vištienos, taip pat galite pasirinkti atskiras vištienos dalis, tokias kaip krūtinėlės, šlaunelės, sparneliai ar kulšelės. Vištienos dalių kepimas leidžia labiau pritaikyti savo poreikius ir gali būti patogus būdas paruošti paukštieną smulkesniems patiekalams arba naudoti kituose receptuose.

3. Kalakutai: Kalakutai yra tradicinis pasirinkimas, skirtas kepti ypatingomis progomis, tokiomis kaip Padėkos diena ar Kalėdos. Paprastai jie yra daug didesni nei viščiukai ir jiems reikia ilgesnio kepimo laiko. Kalakutai gali būti kepti sveiki, taip pat galite įsigyti kalakutų krūtinėlių ar kojų mažesniam susibūrimui.

4. Antys: Antys yra dar viena naminių paukščių rūšis, kuri dažnai skrudinama. Jie yra šiek tiek žaismingesnio skonio, palyginti su vištomis ar kalakutais, ir dažnai patiekiami su saldžiu ar pikantišku padažu. Anties paprastai skrudinamos sveikos, tačiau kai kuriose specializuotose parduotuvėse taip pat galite rasti ančių krūtinėlių arba confit de canard (ančių kojeles, išsaugotas savo riebaluose).

5. Žąsys: Žąsys nėra tokios paplitusios kaip kitų rūšių naminiai paukščiai, skirti kepti, tačiau jos gali suteikti turtingos ir kvapnios patirties. Pagal skonį ir paruošimą jie yra panašūs į antis ir paprastai yra skrudinami sveiki.

6. Sklubai: Squabs, kurie yra jauni balandžiai, yra delikatesas ir kartais skrudinami arba kepami ant grotelių. Jie turi švelnų, žvėrienos skonį ir minkštą mėsą.

Renkantis paukštieną kepti, svarbu atsižvelgti į paukščio dydį, reikalingą kepimo laiką ir bet kokius konkrečius skonio pageidavimus ar mitybos apribojimus. Įsitikinkite, kad laikykitės tinkamų maisto saugos nurodymų, įskaitant vidinės paukštienos temperatūros patikrinimą, kad įsitikintumėte, jog ji yra gerai iškepusi prieš valgant.