Jei po vištienos kepimo naudosite kavos filtrą augaliniam aliejui perdirbti, ar jis bus saugus kitiems giliems maisto produktams?

Nerekomenduojama perdirbti augalinio aliejaus po vištienos ar kito maisto kepimo. Tai gali pakenkti alyvos saugumui ir kokybei.

Štai kodėl:

1. Užteršimas: Kai kepate vištieną augaliniame aliejuje, į aliejų gali patekti vištienos tešlos gabalėlių, prieskonių ir maisto dalelių. Šios dalelės gali užteršti aliejų ir gali patekti į bakterijas ar kitus mikroorganizmus. Pakartotinai naudojant tą patį aliejų tinkamai nefiltravus ir neišvalius, gali padidėti per maistą plintančių ligų rizika.

2. Oksidacija: Kaitinamas kepimo aliejus, ypač aukštoje temperatūroje, vyksta procesas, vadinamas oksidacija. Oksidacija suardo aliejaus cheminę struktūrą ir susidaro kenksmingi junginiai, vadinami laisvaisiais radikalais. Šie laisvieji radikalai gali prisidėti prie aliejaus kokybės, skonio ir maistinės vertės pablogėjimo. Pakartotinai naudojant tą patį aliejų, padidėja oksiduotų junginių kaupimasis, todėl jis nebetinkamas tolesniam kepimui.

3. Sumažintas dūmų taškas: Kiekvieną kartą pakartotinai naudojant aliejų, jo dūmų taškas mažėja. Dūmų taškas reiškia temperatūrą, kurioje aliejus pradeda rūkyti ir suskaidyti, išskirdamas kenksmingus dūmus ir dūmus. Pakartotinis aliejaus naudojimas jo nekeičiant gali sumažinti dūmų tašką ir padidinti aliejaus sudeginimo, nepageidaujamo skonio ir galimo pavojaus sveikatai riziką.

4. Skonio perkėlimas: Kai tame pačiame aliejuje kepate skirtingus maisto produktus, jų skoniai gali persikelti vienas į kitą. Pavyzdžiui, jei kepate vištieną aliejuje, o tada naudojate tą patį aliejų žuviai kepti, žuvis gali turėti vištienos skonį. Šis skonio perkėlimas gali sumažinti vėlesnių patiekalų malonumą.

5. Mitybos praradimas: Pakartotinis aliejaus naudojimas gali sukelti pagrindinių maistinių medžiagų, įskaitant vitaminus ir antioksidantus, praradimą. Šios maistinės medžiagos yra jautrios karščiui ir pakartotiniam kepimui, o jų skilimas turi įtakos kepamo maisto maistinei vertei.

6. Sauga: Pakartotinis alyvos naudojimas viršija rekomenduojamą tarnavimo laiką gali kelti pavojų saugai. Susikaupę teršalai, oksiduoti junginiai ir galimas bakterijų dauginimasis padidina per maistą plintančių ligų tikimybę. Visada geriau būti atsargiems ir kepti šviežią aliejų.

Norėdami saugiai išmesti panaudotą augalinį aliejų, leiskite jam visiškai atvėsti, supilkite į sandarų indą ir išmeskite pagal vietines perdirbimo gaires. Taip užtikrinama, kad alyva bus tinkamai pašalinta ir nekels jokio pavojaus jūsų sveikatai ar aplinkai.