Kas yra gravy rue?

Gravy rue, taip pat žinomas kaip Roux, yra tirštiklis, naudojamas padažuose ir padažuose. Jis gaminamas verdant lygiomis dalimis riebalų ir miltų ant vidutinės ugnies, kol mišinys taps šviesiai rudos spalvos. Šis procesas vadinamas roux „rudėjimu“. Paskui apskrudęs rouksas dedamas į padažą arba padažą ir kelias minutes pavirinamas, kol sutirštės.

Riebalų ir miltų santykis, naudojamas ruksui, gali skirtis priklausomai nuo norimo padažo ar padažo tirštumo. Santykis 1:1 gausis plonas padažas, o santykis 2:1 – tirštesnis padažas. Roux naudojamų riebalų tipas taip pat gali skirtis. Sviestas yra įprastas pasirinkimas, tačiau galima naudoti ir kitus riebalus, tokius kaip aliejus ar taukai.

Roux yra svarbus daugelio klasikinių padažų ir padažų ingredientas. Jis naudojamas tokiuose patiekaluose kaip bešamelio padažas, espagnole padažas ir padažas. Juo taip pat galima tirštinti sriubas ir troškinius.

Štai keletas patarimų, kaip pasigaminti roux:

- Naudokite puodą storu dugnu, kad roux nesudegtų.

- Roux kepkite ant vidutinės ugnies. Dėl didelio karščio roux gali sudeginti.

- Nuolat maišykite roux, kad nesuliptų.

- Roux virkite, kol jis taps šviesiai rudos spalvos. Tai rodo, kad roux yra rudas.

- Roux supilkite į padažą ar padažą ir virkite keletą minučių, kol sutirštės.