Ar gaminant mocarelą naudojamas gyvulinis šliužo fermentas?

Taip, gyvulinis šliužo fermentas tradiciškai naudojamas mocarelai gaminti. Šliužo fermentas yra fermentas, gaunamas iš jaunų žinduolių, dažniausiai veršelių, skrandžio ir padedantis pieno baltymams koaguliuoti į varškę. Šis procesas yra būtinas gaminant sūrį.

Tačiau yra ir vegetariškų bei veganiškų gyvulinio šliužo šliužo alternatyvų, kurios gaminamos naudojant mikrobų arba augalinės kilmės fermentus. Šios alternatyvos dažnai naudojamos gaminant mocarelą, kuri tinka vegetarams ir veganams.